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国人何时能爱上吃鸡?猪肉价格暴涨,吃鸡是最佳替代方案,可鸡肉

这篇文章发表在2019年第42期《三联生活周刊》上,原标题是“从此,爱吃鸡?”“,”严禁转载,侵权将受到追究

文星海洋

黄金周过后,猪肉价格再次上涨,猪肉价格飙升也导致了替代鸡肉市场的火爆。在养鸡场益生菌股发布业绩预测后,该公司的净利润预计将增长10倍。在“猪周期”之后,人们正在谈论超级“鸡周期”。看来我们应该寄希望于养鸡获取动物蛋白。

曾有一段时间,一些人把动物蛋白的供应寄托在猪的国家储备上,但冷冻猪肉也有周期,通常需要4个月的周期,这可以在猪价格上涨的初始阶段稳定价格。随着“猪周期”上坡期的延长,国家对低价肉类的储存也将减少。牛羊也是“远水”,不能解决居民对动物蛋白食品的渴求。它们的繁殖和生长周期远远超过生猪。例如,一头母牛受精后一次只能有一个孩子,怀孕期为一年。这只小牛至少要养一年。至于生猪,怀孕需要4个月,上市需要4个月。不管政策有多好,都需要8个月才能看到效果。至于库存母猪的数量,不能马上刺激。推广养猪政策不会有立竿见影的效果。

面对肉类短缺,吃鸡肉是最好的选择。事实上,当各种鼓励养猪的政策出台时,最好的政策应该是鼓励养鸡。不用说,鸡蛋的潜伏期是21天,相当短。在大规模养殖中,卵的生长期为40天,也是最短的。当然,形成有效的鸡肉供应并不是理所当然的。现代养鸡业从引进祖先鸡开始,一直是一个稍长的饲养过程,而不是农民自由饲养的自我孵化。但即便如此,从价格信号刺激到肉鸡或鸡蛋的形成和供应都是相当快速的反应。事实上,当鸡蛋孵化小鸡时,有必要人工识别雄性和雌性。如果以产卵为目的,这些公鸡将被直接淘汰,这意味着,与猪苗不同,鸡苗的供应几乎是无限的。

鸡肉的优点还在于它的饲料转化效率高。根据国内近年来的经验,猪价与玉米价之比为6: 1,养猪处于盈亏平衡点,“鸡粮比”可进一步降低不到1/2,6公斤饲料可生产1公斤猪肉,养鸡场4公斤饲料可获得同样量的动物蛋白。从营养角度来看,鸡肉是蛋白质含量高、消化率高的白肉,容易被人体吸收利用,更有利于食用者的健康。

根据消费者偏好,中国鸡肉消费量自2012年以来有所下降。作为参考,根据美国农业部的统计,世界鸡肉消费量从2006年的7185万吨增加到2018年的1.0149亿吨,保持每年2.92%的稳定增长率。2014年,美国烹调的鸡肉年平均消费量为51.4公斤,巴西为38公斤,与中国大陆居民饮食习惯相似的香港为34公斤,台湾为32.9公斤,远远高于大陆9.9公斤的水平。当然,仅仅用绝对的术语来解释这个问题是很困难的。毕竟,用于比较的国家和地区收入很高。然而,这里可以找到一些数据作为参考。例如,鸡肉消费量在美国占肉类的42%,在日本占47%,在台湾占37%,在中国大陆仅占20%。此外,少吃鸡肉并不意味着我们少吃鸡蛋。事实上,我们消耗了世界上41%的鸡蛋和52%的猪肉。

该地区越发达,消费者吃鸡肉就越多。如果这条规则“普遍适用”,养鸡肯定会成为一个有前途的行业。到目前为止,消费现实已经决定了行业的现状。消费正在萎缩。整个养鸡业没有像养猪业一样受到重视。我们已经看到许多互联网老板宣布高调养猪,网易是第一个涉足的,阿里巴巴和JD.com不愿意落后,甚至房地产公司碧桂园也打算养猪,但养鸡业仍由传统农业公司来做。中国人要爱上“吃鸡”还有很长的路要走。

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