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吃什么最健康?蛋白质脂肪还是碳水,看完一目了然

也许你也听说过一些健康饮食理论,比如几年前流行的阿特金斯饮食法,以及后来流行的古代饮食法和生酮饮食法...这些饮食理论都有自己不同的观点。一些人认为碳水化合物应该尽可能少的摄入,而另一些人认为脂肪应该尽可能少的摄入。

生酮饮食是一种高脂肪、中等蛋白质和低碳水化合物的饮食

那么,碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种常量营养素中哪一种对健康最有益?答案是:要么。一项新的研究发现,只要整体饮食合理多样,无论你吃更多的碳水化合物、脂肪或蛋白质,它也能促进你的健康。这些流行的饮食理论的问题在于,它们都过分强调某种常量营养素的功效,而忽略了均衡健康饮食的重要性。

食物平衡更重要

2005年,一个多方研究小组进行了一项名为“预防心脏病的全能测试”的研究。这项研究的目的是调查健康饮食强调三种不同的宏营养素(碳水化合物、蛋白质或不饱和脂肪)对可能导致心血管疾病的风险指标的影响,并测试在摄入高水平的碳水化合物、蛋白质或不饱和脂肪后血压是否能得到改善。

他们关注血压和胆固醇水平,这是与冠心病相关的两个危险因素。经过六周的实验,他们发现这三种饮食显著降低了血压和脂蛋白胆固醇,从而降低了患冠心病的风险。他们还发现高脂肪和高蛋白饮食的效果略好于碳水化合物饮食。然而,全心研究没有报告这种饮食是否也对心肌细胞损伤或炎症有直接影响。

较高的血压和胆固醇水平会导致冠状动脉粥样硬化,从而增加患冠心病的可能性。| wikimedia commons

过去对全能研究的一个普遍批评是,它的持续时间太短,每种饮食只持续6周。很难知道血压和胆固醇的这种改善是否真的对心脏病有预防作用。

肌钙蛋白是一种标记物质,可以在心肌损伤的人群中检测到。哈佛大学的斯蒂芬·尤拉切克(stephen juraschek)领导的一项新研究采用高灵敏度的肌钙蛋白检测方法,通过检测肌钙蛋白和C反应蛋白直接测量亚临床心脏损伤。他们发现,在三种饲料喂养6周期间,两种蛋白质的含量下降,肌钙蛋白下降8.6-10.8%,碳反应蛋白下降13.9-17%。也就是说,这三种饮食的改善效果可以在6周的短时间内达到,这表明基本的健康饮食几乎可以立即开始对心脏健康产生影响。

心血管疾病是美国死亡的主要原因。据报道,心血管疾病风险指标有所改善,饮食干预在预防成人心血管疾病方面发挥着重要作用。然而,在过去的几十年里,美国成年人的饮食质量几乎没有改善。在美国推广健康饮食面临的挑战之一是,在强调哪些常量营养素应该被列为健康饮食的重要组成部分方面,他们有许多矛盾。

建议——一些专家强调高脂肪和低碳水化合物的饮食是最好的,而另一些专家则关注低脂肪和高碳水化合物的饮食。然而,事实是大量营养素可能不如吃更多健康食品重要。Juraschek说,虽然“健康饮食”似乎是一个简化饮食信息的词,但实际上这是大多数人做不到的。以美国饮食为例。尽管几十年来科学家们一直呼吁改变他们的饮食结构,但美国人仍然主要吃肉和碳水化合物,他们经常吃大量加工过的肉和碳水化合物,很少吃水果和蔬菜。

美国人的饮食习惯以肉类和碳水化合物为主,蔬菜较少

根据美国饮食指南,人们每天应该吃5份水果和蔬菜,但美国人平均每天只能吃1.8份,这些水果和蔬菜中最常见的有两种,一种是土豆——薯条和薯片的形式;另一种是西红柿罐头。因此,科学家普遍认为,美国降低心血管死亡率的停滞与这种饮食习惯有关。一项新的研究发现,每天吃9到11份水果和蔬菜,加上全谷物、豆类、坚果、低脂肪乳制品、适量盐和高纤维食物,这三种饮食都可以被认为是健康的。尤拉切克说。"

我们被大量的营养所困扰,忽视了我们饮食的质量和平衡,以及我们对水果和蔬菜的重视。让我们重新评估我们应该如何填满我们的餐盘。“目前可以确定的是,这种全面平衡的饮食,不管哪种常量营养素是主要的,都能降低血压和炎症。接下来,他们将进一步研究饮食是否对心脏损伤有直接影响。

资料来源:北青网络整合

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